زرشک دانه اناری

قبل از اینکه درباره زرشک دانه اناری توضیح بدهیم نیاز است که در ابتدا درک درستی از زرشک داشته باشیم .

شناسنامه

نام لاتین : Berberis Vulgaris – B.pauciflora salisb.

نام انگلیسی :Barberry.

نام عربی :عقده – عودالریح- انبرباریس

درخت زرشک

زرشک یک درختچه می باشد.که میوه آن ( زرشک ) به صورت خوشه ای بر روی آن رشد می کند.روی هر خوشه مقدار زیادی خار نیز وجود دارد(با بی دقتی امکان فرو رفتن خارها در دست شما عزیزان صد در صد است.).ارتفاع این درختچه خاردار بین 1 تا 3 متر می باشد.که در صورت مساعد بودن آب و هوا این ارتفاع به 6 متر هم خواهد رسید.

[caption id="attachment_1898" align="alignnone" width="798"] درختچه-زرشک-پترگان[/caption]

زرشک های موجود در ایران:

1- Berberis crataegina :این زرشک  ،جنگلی است و به صورت وحشی در دامنه های جنوبی البرز( از فیروزکوه تا ارنگه و طالقان و میانه بین ارتفاع 1000 تا 2800 متر قرار دارد.) می روید.ارتفاع این درختچه ها به یک متر و اندازه خارهای آن تا3سانتی متر می رسد.

2- B. integerrima :اکثراً در شمال آذربایجان(اطراف خوی و قطور)،به صورت وحشی موجود می باشند.حداکثر ارتفاع تا 3 متر نیز می رسد.

3- B . orientalis :در باغ های جنوب خراسان و به منظور بهره برداری کشاورزی کاشته می شود.

4- B.vulgoris : شمال ایران و آذربایجان محل ازدیاد این محصول می باشد.از گونه ی وحشی و حداکثر ارتفاع رشد آن ها تا 5.2 متر می باشد.

زرشک در چه دسته ای از خوراکی ها قرار می گیرد؟

یک نوع میوه ترش مزه که نوع پرورش یافته و بی دانه آن در خراسان جنوبی (شهرستان قاین،زیرکوه وحتی بیرجند) تولید می شود. هیچکس نمی تواند جایگاه ویژه زرشک را در برنامه غذایی انکار نماید.با وجود خواص خارق العاده و رنگ جذاب،توانسته جایگاه ویژه ای در سر سفره های ایرانی پیدا کند(به خصوص تزئین غذا).

[caption id="attachment_1895" align="alignnone" width="956"] تزئین-غذا-با-زرشک[/caption]

برداشت زرشک

برداشت زرشک بسیار سخت و زمان بر است. حتی بعد از برداشت نیز به مراقبت های ویژه ای نیاز دارد.که در صورت نداشتن تخصص در این زمینه طبیعتا سرمایه گذار محترم متحمل ضرر فراوانی خواهد شد.میگین چرا؟!!!!!!!!!!!

چرا ضرر؟؟؟؟؟؟!!!!!!

خُب،کاملا مشخصه!!!!!!!!!!!!!!!!!!! علاوه بر اینکه باید هزینه ای که برای آبیاری درختچه های زرشک استفاده کرده (آن هم با وجود کمبود منابع آب ) را از جیب خود پرداخت کند. باید پول سم و کود و ... را هم به لیست ضرر های خود اضافه نماید ☹.پس تا اینجا صد در صد باید قانع شده باشید، که این مورد اصلاً اصلاً به صرفه نیست  و تازه وقت تلف کردن هست .چرا که از قدیم گفتن : کار را به کاردان بسپارید و به کارهای خودتون برسید.(البته قسمت آخر ضرب المثل را خودم اِضافه کردم


:: بازدید از این مطلب : 443

 جالب است بدانید زعفران به جز ایران در مراکش، اسپانیا، ایتالیا، هلند، افغانستان، هند و حتی در آمریکا رشد می کند اما آیا تابحال به این که چرا زعفران گران است که به طلای سرخ قائنات معروف است  فکر کرده اید؟

چرا زعفران گران است؟

فقط 453.56 گرم زعفران می تواند 5000 دلار هزینه داشته باشد .

 

این گیاه به راحتی می تواند یک ادویه گران قیمت باشد.

حال یک سوال بنظرشما ادویه گران قیمت بعدی کدام است ؟

وانیل حدود 600 دلار قیمت دارد. بنابراین چه چیزی زعفران را گران قیمت کرده است ؟

 

زعفران ادویه ای است که برداشت آن بسیار سخت است .همینطور بهتر است بدانید که زعفران از گل زعفران بدست می آید.

و هر گل زعفران  سه کلاله قرمز دارد که زعفران است.

برای برداشت 1814.24 گرم زعفران در هر زمین باید تعداد زیادی کارگر استخدام کنیم.

و در نهایت برای بدست آوردن 453.56 گرم زعفران باید 170،000 گل را دست چین نماییم.

گل های بنفش تنها در طول نهایت یک دوره 6 هفته ای از اواخر مهر تا اوایل آذر شکوفه می دهند.

همچنین یک زمان خاص برای برداشت زعفران است.

وقتی رطوبت نسبی بالاتری در هوا داریم می تواند بر کیفیت زعفران تاثیر بگذارد. هم چنین نور خورشید نیز

می تواند ساختار شیمیایی زعفران را بشکند. بنابراین ترجیح می دهیم هر روز زعفران را برداشت کنیم.

90 ٪ زعفران جهان در زمین های در ایران کشت می شود. کشتی که برداشت آن همه زعفران با زحمت ، هزینه صورت می گیرد.

چرا ایران تولیدکننده اصلی زعفران است ؟

پاسخ واضح است ، دلیل خاک و شرایط مناسب و البته نیروی کار ماهر برای برداشت چنین محصول با ارزشی است ، البته زعفران تنها در ایران کشت نمی شود بلکه در مراکش، اسپانیا، ایتالیا، هلند، افغانستان، هند و حتی در آمریکا نیز رشد می کند .

بیشترین زحمت برای زعفران در ایران کشیده می شود چرا که برای به دست آوردن یک کیلوگرم زعفران خشک باید کشاورزان ساعت های طولانی 170 هزار دانه گل را از کلاله جدا کنند و با دقت بالایی خشک کنند،

علی رقم این زحمات بسیار متاسفانه کشور اسپانیا  بعد از خرید عمده زعفران ایرانی آن را بسته بندی کرده و با قمیت چند برابر به کشورهای دیگر صادر می کند برای همین متاسفانه می گویند ایران بزرگترین تولید کننده و اسپانیا بزرگترین صادر کننده طلای سرخ ایران است.امید است روزی برسد که زعفران ایران بصورت عمده صادر نشود و بسیاری از سختگیری ها برداشته شود و تنها با بسته بندی و برند ایرانی به سایر کشورها صادر گردد.

آمریکا یکی از کشورها ، با بیشترین واردات زعفران

اگرچه بسیاری از آمریکایی ها هرگز زعفران نخورده اند اما ایالات متحده 25 تن از این مواد را در سال 2013 و 46 تن در سال 2016 وارد آمریکا کرده است.

باید بدانید زعفران در برابر هوای سرد مقاومت خوبی دارد پس با این تفاسیر اگر ایالت ورمونت را با لایه ای از پلاستیک بپوشانید، همان وضعیتی را خواهید داشت که در ایران داریم.

 

زعفران چه قدر اهمیت دارد ؟

در طول قرن ها ثابت شده است در بسیاری از موقعیت ها زعفران مفید است. زعفران اغلب در پخت وپز به کار می رود.به عنوان ایرانی هر روز از زعفران در غذاهای خود استفاده می کنیم و با زعفران زیاد غذا درست می کنیم تا آنجا که نمی توانیم جایگزینی برای طعم زعفران پیدا کنیم.

زعفران جز ایران در کجا رشد میکند؟

زعفران روی برنج ، برخی نان ها و برای طعم دار کردن غذا ها استفاده می شود .

زعفران دارای برخی ترکیبات شیمیایی مانند پیروکروسین ، کروسین و بسیار گران قیمت هستند.

 آن ها دارای سه جز اصلی یا ترکیباتی هستند که طعم ، رنگ زعفران ، بوی زعفران را باعث می شود.

هنگامی که در مورد کیفیت زعفران صحبت می کنیم، از لحاظ فنی درباره این سه جز شیمیایی صحبت می کنیم، زعفران ذاتا چیزی ارزشمند است.

اهمیت زعفران در کشورهای مختلف

از لحاظ تاریخی مردم سعی کرده اند از زرد چوبه، گلبرگ های گل سرخ و گل سوسن به عنوان زعفران استفاده کنند اما طعم و رنگ کاملا تفاوت دارد .

زعفران در مقادیر زیاد نیز می تواند یک ماده  شادی برانگیز قوی باشد .

تحقیقات نشان می دهند مص[caption id="attachment_1608" align="aligncenter" width="624"] خرید زعفران و زرشک
دم کردن زعفران
خرید زعفران پترگان
صادرات زرشک و زعفران
صادرات زعفران
خرید زعفران عمده
خرید عمده زعفران[/caption]رف طلای سرخ می تواند به کاهش علائم بیماری آلزایمر ، افسردگی و پی ام اس کمک کند.

 

 زرشک پفکی روش چیدن  آن متفاوت است نسبت به زرشک اناری، به گونه ای که زرشک در آن به صورت شاخه ای از درختچه جدا می شود و بعد از چینش برای خشک شدن به اتاق های بزرگ انتقال می یابند و همانند انگور آویزان می شوند و اگر مقدار زرشک زیاد باشد معمولا چند طبقه روی هم  قرار میدهند که حتما باید فاصله هر طبقه حداقل نیم متر باشد. زرشک پفکی برای خشک شدن همانند زرشک دانه اناری در مقابل آفتاب پهن نمی شوند و در سایه قرار می گیرند .
[caption id="attachment_1808" align="aligncenter" width="666"] خشک کردن زرشک پترگان[/caption]

با قرار گرفتن آن ها در دمای خنک که نزدیک به دمای محیط می باشد به تدریج خشک می شوند و اگر مقدار زرشک در اتاق زیاد باشد از فن

برای تهویه هوای اتاق استفاده میشود. در صورت تجربه نداشتن در این روش امکان کپک زدن زرشک بسیار زیاد است.. بعد از خشک شدن زرشک به اصطلاح باد می کند ( پف میکند ) و به همین دلیل پفکی نامیده می شوند . سپس آن ها را پایین آورده و شاخه و چوب و سنگ و اضافات از آن ها جدا سازی می شود و در نهایت آماده مصرف و عرضه به بازار می شوند .

این زرشک ها به دلیل اینکه پروسه ی خشک شدن طولانی تری دارند دو الی چهار ماه دیر تر از زرشک دانه اناری وارد بازار می شوند و مرغوب ترین و با کیفیت ترین نوع زرشک به شمار می روند و ظاهر زیبا تری دارند و به همین دلیل به کشور های مختلف صادر می شوند و رونق خوبی دارند

 ​

قبل از اینکه درباره زرشک دانه اناری توضیح بدهیم نیاز است که بدانیم : زرشک چیست ؟

زرشک یک درختچه میباشد که میوه آن ( زرشک ) به صورت خوشه ای بر روی آن رشد می کند و روی هر خوشه مقدار زیادی خار نیز وجود دارد .
زرشک یک نوع میوه ترش مزه است که بیشتر در خراسان جنوبی ( شهرستان قاین و زیرکوه ) تولید می شود . زرشک ، جایگاه ویژه ای در سفره ی ایرانی ها دارد و علاوه بر خواص بی نظیری که دارد به عنوان طعم دهنده یا تزئین غذا ها به کار برده می شود .
برداشت زرشک بسیار سخت و زمان بر می باشد و به بعد از برداشت نیز به مراقبت های ویژه نیاز دارد.
زرشک دو مدل چیده میشود یا به صورت شاخه ای چیده می شوند که بعد از برداشت سال بعد شاخه جدید رشد میکند
و یا به صورت ضربه ای محصولات جمع آوری می شوند . منظور از روش ضربه ای جمع آوری زرشک ، ضربه زدن به شاخه ها می باشد که در این صورت پارچه ای بر زیر درخت پهن می شود و ضربه زدن موجب ریخته شدن آن ها بر روی پارچه می شود . و بعد با پهن شدن در نور آفتاب خشک می شوند .

[caption id="attachment_1842" align="aligncenter" width="745"]​ روش-خشک-کردن-زرشک-دانه-اناری[/caption]

دانه اناری:
زرشک دانه اناری در همان اوایل فصل برداشت که یک بازه زمانی بین شهریور تا آبان میباشد از شاخه یا بدون آن بر داشت می شوند . اما متداول ترین  روش چینش زرشک دانه اناری معمولا به صورت ضربه ای می باشد که بعد از ضربه زدن توسط چوب و پهن کردن شال زیر درخت زرشک جمع آوری می شود.  این زرشک ها برای خشک شدن در یک زمین از قبل آماده شده توسط کشاورز به صورت گلی پهن میشود و جلوی نور آفتاب با تبخیر رطوبت آن به وسیله ی گرما ، خشک شود .
در این مرحله نیاز است با توجه به فصل بارش حتما طوری نگهداری شود که زرشک توسط باران خیس نشود چون بعد از این اتفاق زرشک سیاه میشود .
بعد از خشک کردن زرشک در نور آفتاب به چند مرحله آن را پاک میکنند ، اول از همه اصلاح محلی روش چک زدن انجام میشود که در این روش با پرت کردن زرشک رو به بالا هنگام پایین آمدن برگ توسط باد جدا میشود . در این مرحله مقدار کمی برگ و دم زرشک باقی می ماند که باز توسط روش دوم به وسیله ی روش های دمیدن توسط یک فن ، خرده های برگ از زرشک ها جدا می شوند ، سپس در دستگاه سورت ریخته می شوند . دستگاه سورت وظیفه ی جدا سازی تیغ و خار و سنگ و شن و … را از زرشک ها بر عهده دارد . در محله آخر نیز توسط دستگاه دم گیر دم زرشک جدا میشود و بعد از پاک سازی میوه ها از اضافات ، محصول آماده برای مصرف می شود و به بازار عرضه می گردد .

​

 ​

 خواص دمنوش زرشک

شاید وقتی نام زرشک را می شنوید مزه ی ترش آن در ذهن شما تداعی شود. زرشک با نام علمی (Berberis vulgaris) درختچه ای به طول ۱ تا۵ متر است که میوه ای قرمز رنگ بر روی آن پدیدار می شود. این درخت دارای برگ هایی بیضی شکل و دندانه دار و شاخه هایی خاردار است. تمام قسمت های این گیاه اعم از میوه، ریشه، ساقه، پوست و دیگر بخش های آن خاصیت درمانی دارد. وجود خواص معجزه آسا در زرشک موجب شده است که آن را «میوه طول عمر» بنامند.

این میوه سرخرنگ بومی مناطق معتدل مانند اروپا، آسیا، آفریقا و آمریکا است. از بین تولیدکنندگان زرشک در دنیا، کشورمان ایران رتبه ی برتر در تولید زرشک را به خود اختصاص داده است و بیش از ۹۰ درصد زرشک دنیا از خراسان جنوبی به دست می آید.
با پی بردن به خواص فوق العاده آن امروزه آن را به صورت نوشیدنی مانند شربت زرشک، آب زرشک، چای زرشک و دمنوش زرشک نیز مصرف می کنند. دمنوش زرشک نسبت به دیگر موارد کمتر مورد بحث قرار گرفته است به همین جهت در ادامه به خواص دمنوش زرشک و طرز تهیه آن می پردازیم:

[caption id="attachment_1875" align="aligncenter" width="791"]​ گل-زرشک پترگان[/caption]

خواص دمنوش زرشک

امروزه به فراوانی درباره مضرات چای و جایگزینی انواع دمنوش ها با چای صحبت های فراوانی را میشنویم یکی از این دمنوش ها دمنوش زرشک است. زرشک سرشار از ویتامین های مفید مانند ویتامینB , C و آنتی اکسیدان های قدرتمند است که آن را تبدیل به سپری در برابر بیماری ها کرده است. مهمترین ماده مفیدی که زرشک را در جایگاه دارویی قرار میدهد وجود ماده ای به نام «بربرین» است که باعث بهبود بیماری های زیر میشود و خواص دمنوش زرشک را بیشتر می کند. ارتباط بین دمنوش زرشک و بیماری های مختلف در زیر مورد بررسی قرار گرفته است:

۱- سرطان:

زرشک نیز همچون دیگر میوه های قرمز رنگ دارای آنتی اکسیدان های قدرتمندی است که مانع از رشد سلولهای سرطانی می شوند. بربرین و ویتامین C در زرشک دست بر دست هم داده اند تا زرشک خاصیت ضد سرطانی یابد.

۲- فشار خون:

هنگامی که رگ ها تورم می یابند خون داخل آنها با فشار جریان می یابد و فشارخون ایجاد می شود در این زمان مصرف دمنوش زرشک باعث میشود که رگ ها به حالت طبیعی بازگردند و فشار خون کاهش یابد. همچنین دمنوش زرشک باعث رفع غلظت خون میشود و به عنوان تصفیه کننده ای قوی برای خون عمل میکند.

۳- مشکلات قلبی:

آب زرشک دارای ترکیب مفیدی به نام «بربامین» است که آسیب ها و صدمات را از قلب دور می کند و سلامتی را به قلب بازمی گرداند. دمنوش زرشک برای تنظیم ضربان قلب مؤثر است در نتیجه با مصرف دمنوش زرشک احتمال سکته قلبی کاهش مییابد.

۴- رفع باکتری های بدن:

طبق تحقیقات انجام شده زرشک حاوی ماده «بربرین» است که به ساختار سلولی باکتری آسیب وارد می کند و باعث مرگ آن می شود. در نتیجه با مصرف دمنوش زرشک  از خاصیت ضد باکتریایی آن بهره مند شوید.

۵- سرماخوردگی:

در فصول سرد و یا حتی گرم سال که به دلیل وجود کولر و یا پنکه باز هم سرماخوردگی به سراغ شما می آید  با مصرف یک نوشیدنی گرم و دلچسب مانند دمنوش زرشک خود را در برابر سرماخوردگی ایمن کنید و یا در صورت مبتلا شدن به سرماخوردگی آن را درمان کنید.

۶- کبدچرب:

اگر کبدچرب دارید زرشک بخورید زیرا بررسی های صورت گرفته تأثیر مثبت دمنوش زرشک بر کبدچرب را اثبات میکند. دمنوش زرشک دارای ملیّن هایی است که باعث پاکسازی کبد و کیسه صفرا می شود و مشکلات گوارشی را تا حد زیادی بهبود می بخشد. دمنوش زرشک با طبع سرد خوب باعث کاهش حرارت کبد می شود. البته نباید در مصرف آن زیاده روی کرد چون در دراز مدت تأثیر معکوس خواهد داشت.

۷- تقویت حافظه:

ماده ی ارزشمند بربرین که به میزان زیاد در زرشک وجود دارد باعث رشد نورون های عصبی می شود و از سوی دیگر از سیستم عصبی در برابر آسیب محافظت می کند. در نتیجه حافظه فرد تقویت شده و به بیماری آلزایمر دچار نخواهد شد. آلزایمر با تولید ماده ای به نام آمیلوئید پپتید در مغز رخ می دهد. مصرف دمنوش زرشک مانع از ایجاد این ماده آسیب رسان در مغز میشود و اجازه نمی دهد که مولکول های حافظه از کارافتاده شوند. در نتیجه حافظه تقویت شده و احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر کاهش می یابد.

۸- پوست:

پوست به علت قرار گرفتن در معرض آلودگی های محیطی و نور خورشید دچار مشکلات عمده ای میشود. برای این منظور بهره گیری از خواص دمنوش زرشک بهترین راه حل برای رفع مشکلات پوستی مانند جوش های صورت، التهابات و چین و چروک است. همچنین به درمان بیماری پسوریازیس (نوعی اگزمای شدید) کمک میکند. علاوه بر نوشیدن دمنوش زرشک، پوسته ی این میوه را بر روی پوست صورت بگذارید و تأثیر فوق العاده ی ماسک زرشک را ببینید.

۹- مشکلات ریوی(درمان کرونا):

ریه عضو مهمی از بدن است که آلودگی هوا، مصرف سیگار و ... باعث بروز بیماری های خطرناکی در آن میشود. بربرین موجود در زرشک از بروز چنین مشکلاتی در ریه پیشگیری میکند. گنجاندن دمنوش زرشک در رژیم غذایی افرادی که در معرض آلودگی های محیطی هستند و یا افراد سیگاری می تواند تا حد زیادی خطر ابتلا به سرطان ریه و دیگر مشکلات ریوی را کاهش دهد. همچنین مصرف زرشک باعث کاهش اعتیاد در افراد سیگاری می شود.

۱۰- لاغری:

محققان به دنبال ارتباطی بین دمنوش زرشک و لاغری هستند. آنها به این نتیجه رسیدند که زرشک یکی از بهترین میوه ها برای لاغری و کاهش وزن محسوب می شود زیرا دارای مقدار زیادی «بربرین» است که موجب افزایش سوخت و ساز بدن می شود. به خاطر خاصیت لاغرکنندگی دمنوش زرشک، آن را با نام دمنوش لاغری نیز می شناسند. این دمنوش لاغری که در تناسب اندام نقش بسزایی دارد؛ باید حدود نیم ساعت قبل از هر وعده غذایی مصرف شود تا مطمئن شوید که دمنوش زرشک و لاغری با هم در ارتباط هستند.

[caption id="attachment_1876" align="aligncenter" width="711"]​ خواص-زرشک-شرکت-یزدان-پترگان-آریا[/caption]

طرز تهیه دمنوش زرشک

خواص دمنوش زرشک و طرز تهیه آن را بهتر است که بدانید چون طرز تهیه دمنوش زرشک بسیار آسان است و شما میتوانید آن را در منزل و برای خانواده خود تهیه کنید. در فصل پاییز که فصل رسیدن دانه های سرخ رنگ زرشک است می توانید این میوه ی پاییزی را تهیه کنید و دمنوش زرشک را با زرشک تازه تهیه کنید چون زرشک تازه طعم و رنگ مطلوب تری دارد.

برای خرید زرشک پفکی با کیفیت و قیمت مناسب از کلیک کنید.

برای طرز تهیه دمنوش زرشک به مقداری زرشک تازه و کمی عسل نیاز دارید. ابتدا باید به ازای هر یک نفر ۲ قاشق غذاخوری زرشک تازه را به همراه ۲ لیوان آب جوش در قوری بریزید. سپس مدتی صبر کنید تا این نوشیدنی به خوبی دَم بکشد و رنگ پس دهد. این دمنوش ترش مزه را میتوانید به همراه عسل یا نبات میل کنید.
اگر ذائقه شما چای ترش را می پسندد میتوانید هنگام دم کردن چای، مقداری زرشک تازه و شسته شده را به قوری اضافه کنید تا یک چای زرشک داشته باشید. ملس بودن طعم این دمنوش را با کم و زیاد کردن آبجوش می توانید تنظیم کنید.

[caption id="attachment_1877" align="aligncenter" width="756"]​ خواص-زرشک پترگان[/caption]

​

فروش انواع فلزیاب طلایاب گنج یاب اسکنر با تست و اموزش رایگان  09192046008